Den röda paprikan är betydligt sötare än den gröna. Den innehåller dessutom mer vitaminer och antioxidanter än den gröna. Paprika är god att äta rå i sallader och som garnering, men är också god att steka, stuva eller gratinera t.ex. med fyllning. Paprika passar även utmärkt i grytor, gratänger och pajer.